ゼラチンパウダー

ゼラチンは、キャンディ業界で最も使用されているゲル化剤の 1 つです (ゼラチンのほぼ 60% がこの分野で使用されています)。これはコラーゲンの不可逆的な加水分解形態です。

ゼラチンは、動物の皮膚、骨、結合組織から抽出されたコラーゲンの部分加水分解によって生成されるペプチドとタンパク質の混合物です。水で膨潤する性質があり、重さは5倍にもなります。販売されているゼラチンの形状は、麺状、粉末状、細長いブロック状などがあります。医薬品用ゼラチン（動物の皮、骨、腱）と食品用ゼラチン（豚、牛、ラバ、馬の切り革素材）では原料が異なります。

ゼリー業界における寒天、ゼラチン、ペクチン、カラギーナンの比較:

カラギーナンは凝固剤として主にゼリー業界で使用されています。寒天の代わりになります。ゼラチンとペクチンはゼリー業界で最高の凝固剤です。

寒天で作ったゼリーはロジー（弾力性がない）で高価です。

ゼラチン製ゼリーは凝固点や融点が低いため、製造工程や保存は低温下で行う必要があります。

ペクチンで作られたゼリーは、固化を良くするために高濃度の砂糖を加える必要があります。

1. 食においてI業界:

ゼラチンの約60％はキャンディー業界で使用されています。

- 増粘剤および安定剤: 混合粥などのインスタントスープ、調味料、アイスクリーム、牛乳。

・懸濁剤：果実顆粒を配合した飲料用。粒状のフルーツ入りゼリー、ジャム、マーマレード、プリン。

- バインダー: キャンディー業界では、その吸水性により、水に溶けると網構造を構築します。大きな圧力下でもキャンディーを安定に保ち、壊れるのを防ぎます。

投与量（一般）: 5%-10%、ゼリー: 6%、グミキャンディー 6.17%、ヌガー 0.16%-3%、シロップ 1.15%-9%

2. Pで薬学的な業界：

錠剤やカプセルの糖衣。

3. その他の用途:

写真フィルム、砥石、飼料添加物、化粧品。

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